Wortelsoep met gember en kokosmelk
Geef je klassieke wortelsoep een frisse toets. Met maar vier ingrediënten maak je deze heerlijke soep. Snel, gezond én geschikt voor het Low FODMAP-dieet bij prikkelbaredarmsyndroom.
Ingredienten voor 2 personen
500 g wortelen
een blokje verse gember (ca. 2,5 cm)
500 ml bouillon (let op bij het FODMAP-dieet: gebruik Low FODMAP bouillon)
160 ml kokosmelk
peper en zout
Bereiding
-
1
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
-
2
Schil het stukje gember. Snijd het heel fijn.
-
3
Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot. Voeg de wortelen, gember en een flinke snuf zout toe. Laat vijf minuten aanstoven terwijl je regelmatig roert.
-
4
Voeg de bouillon toe aan je soep en breng alles aan de kook.
-
5
Laat je soep 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuur.
-
6
Voeg tot slot de kokosmelk toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
-
7
Laat nog een paar minuten pruttelen. Breng je soep op smaak met peper en zout.
Voedingswaarden
waarvan verzadigd: 14g
waarvan suiker: 13,10g
Karlijn's Kitchen
