Hoofdgerecht

Witloofcurry met groentespiesjes

Uitmuntende gele curry met witloof, kokos en zoete aardappel. Een feestelijk gerechtje met heerlijk veel smaak!

Ingrediënten
4 personen
  • 4 stronkjes witloof
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 à 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 ui, in ringen
  • 1 rode paprika, in ringen gesneden
  • 1/2 bosje lente-ui
  • 1/2 bosje verse koriander
  • 3 eetlepels arachideolie
  • 200 ml kokosmelk
  • 230 ml groentebouillon
  • 200 g snelkookrijst
  • 1 eetlepel gele currypasta
  • 16 kerstomaten
  • 16 witte champignons
  • 1 courgette
Bereiding
  1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit glazig.
  2. Spoel het witloof, snijd in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd het witloof in fijne reepjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  3. Voeg het witloof, de uienringen, paprika, zoete aardappel, kokosmelk, gele currypasta en groentebouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat nog 10 à 15 minuten koken.
  4. Maak ondertussen de groentesperen. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 2 cm dikte. Rijg afwisselend een stukje courgette, een champignon en een kerstomaat op een satéprikker. Bak in wat olie krokant, kruid nog met peper en zout.
  5. Maak ondertussen de groentesperen. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 2 cm dikte. Rijg afwisselend een stukje courgette, een champignon en een kerstomaat op een satéprikker. Bak in wat olie krokant, kruid nog met peper en zout.
  6. Schenk de curry in diepe borden. Werk af met koriander en fijngesneden lente-uitjes. Serveer met de rijst en leg een groentespiesje op elk bord.

Heb jij diabetes, een hoge cholesterol, een allergie ... ? Ontdek onze lekkere, aangepaste recepten.
Bekijk alle recepten

Voedingsadvies nodig?