Hoofdgerecht

Varkenshaasje in yoghurt met lauwwarme aardappelsalade

Een gezonde voeding is – net als voldoende lichaamsbeweging - belangrijk om je spieren en beenderen sterk te houden. Het juiste voedingspatroon ondersteunt ook je concentratie- of slaapvermogen en houdt je lichaam en geest alert. Door in te zetten op een aantal cruciale voedingsstoffen help ook jij het risico op vallen verminderen. 

Ingrediënten
4 personen
  • 800 g varkenshaasje
  • 250 ml yoghurt
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • 1 citroen (sap)
  • 1 kg krielaardappelen
  • 2 el witte wijnazijn
  • 4 g dragon
  • 20 g bieslook
  • 20 g munt
  • 4 lente-uien
  • 125 ml zure room
  • 1 tl mosterd
  • 2 el zure ajuintjes
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • boter
  • olijfolie
  • peper
  • zout
Bereiding
  1. Pers de teentjes look bij de yoghurt. Hak de peterselie fjin en roer dit bij de yoghurt samen met het citroensap. Kruid naar smaak met peper en zout.
  2. Leg er het varkenshaasje in en wentel het vlees goed door de marinade. Dek af met folie en laat minstens 1 uur marineren.
  3. Stoom of kook intussen de krieltjes in licht gezouten kokend water.
  4. Bak de spekblokjes krokant in een droge koekenpan. Snijd de verse kruiden (dragon, bieslook en munt) fijn. Snijd de lente-ui in ringen en eventueel de zure ajuintjes klein.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C.
  6. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Kruid met peper en zout en bak rondom goudbruin in boter. Leg het vlees in een ovenschaal en zet 12 minuten in de oven.
  7. Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen. Snijd de krieltjes in partjes of schijfjes en doe ze in een kom. Giet er een scheut olijfolie over, druppel er witte wijnazijn over en kruid met peper en zout. Meng goed onder elkaar. Schep er de verse kruiden, lente-ui, ajuintjes, zure room, mosterd en spekjes onder.
  8. Haal het vlees uit de oven, dek af met folie en laat 5 minuten rusten en snijd in plakjes. Serveer met de aardappelsalade en voldoende groenten naar keuze (bijvoorbeeld een gemengde salade).
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie: 
3071 kJ
Energie (kcal): 
735 kcal
Eiwitten: 
56,20 g
Vetten: 
29,90 g
waarvan verzadigd: 
14,00 g
Koolhydraten: 
55,60 g
waarvan suiker: 
9,20 g
Vezels: 
6,50 g
Natrium: 
548,00 g
Bronnen

Een aangepast recept van één van onze diëtisten op basis van een recept van lekkervanbijons.be

Heb jij diabetes, een hoge cholesterol, een allergie ... ? Ontdek onze lekkere, aangepaste recepten.
Bekijk alle recepten

Voedingsadvies nodig?