Soepje van courgette en rucola met tomaat en mozzarella

23 augustus 2018

3 december 2023

Een evenwichtig en gezond recept om brandend maagzuur (reflux) te voorkomen.

Ingredienten voor 4 personen

2l groentebouillon

2 kleine courgettes

160 g rucola

12 kerstomaatjes

2 el extra vierge olijfolie

Peper en zout

Provençaalse kruiden

12 kleine bolletjes mozzarella

2 tl vloeibare (acacia)honing (optioneel)

1

Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de courgette toe. Laat 20 minuten doorkoken en mix met de rucola. Voeg eventueel een klein scheutje honing toe.
2

Verwarm de oven voor op 180°C.
3

Doe de tomaatjes in een ovenschaaltje met wat olijfolie en Provençaalse kruiden en gaar ze een 10tal minuten in de voorverwarmde oven.
4

Werk de soep af met de mozzarellabolletjes, kerstomaatjes, rucola en zwarte peper.