Salade van vergeten groenten

16 november 2016

19 november 2023

Ingredienten voor 4 personen

1/2 kleine pompoen

1/2 bot raapjes

1 koolrabi

1 preiwit

1 pastinaak

1 verse rode biet

1/2 bakje champignons

4 handenvol postelein

1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze

4 plakjes gerookte ham

Een scheutje sesamolie

1 dl rode wijnazijn

Klontje boter

1

Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne.
2

Gaar de groenten in kokend water.
3

Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes.
4

Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
5

Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout. Stoof de peren in wijnazijn.
6

Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door.
7

Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.