Hoofdgerecht

Pompoensoep met appel en curry

Gezond eten met diabetes is gelijk aan gezond eten voor iedereen. Apart koken is dus niet nodig! We geven je graag een paar ‘gezonde’ recepten, namelijk arm aan suiker, verzadigde vetten maar wél vezelrijk.

Ingrediënten
4 personen
  • 850 g hoevepompoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 hoeveappels, middelgroot (Boskoop of Jonagold), geschild en ontdaan van het klokhuis
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 theelepel currypoeder
  • koriander
  • toast
  • peper en zout
Bereiding
  1. Versnipper de ui en bak in olijfolie in een grote pot.
  2. Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg toe aan de ui.
  3. Laat even stoven op een middelhoog vuur.
  4. Snijd de appels in blokjes en voeg toe.
  5. Laat opnieuw even stoven.
  6. Voeg de curry toe en roer goed door.
  7. Giet er de bouillon bij en laat alles 30 minuten zachtjes koken.
  8. Mix de soep en voeg, als ze te dik is, wat water bij.
  9. Breng op smaak met peper en zout en laat nog even doorkoken.
  10. Werk af met koriander en toast.

Meer recepten op jouw maat:

Heb jij diabetes, een hoge cholesterol, een allergie ... ? Ontdek onze lekkere, aangepaste recepten.
Bekijk alle recepten

Voedingsadvies nodig?