Panzanella met gegrilde groenten en makreel

19 november 2020

25 augustus 2023

Ingredienten voor 4 personen

1 ciabattabrood (liefst van 1 dag oud)

2 oranje of gele paprika’s

3 perziken

4 makreelfilets

1 zakje gemengde sla

1 doosje kerstomaten

2 el kappertjes

3 el rode wijnazijn

1,5 el gesneden ansjovis

½ el honing

peper en zout

6 el olijfolie

½ bosje basilicum

1

Snijd het brood in hapklare stukken. Sprenkel er olijfolie over en grill tot het mooi krokant en goudbruin gebakken is.
2

Maak de paprika’s schoon, verwijder steel en zaadlijst en snijd in grove stukken.
3

Halveer de perziken en snijd elke helft in 4 plakjes. Snijd de courgette in fijne plakjes.
4

Wentel de stukken paprika, courgette en perzik in wat olijfolie en grill ze.
5

Haal de makreelfilets door wat olijfolie en grill ze.
6

Halveer de kerstomaten en maak een vinaigrette met de azijn, honing, kappertjes, ansjovis en 6 el olijfolie. Kruid nog met peper en zout.
7

Stel de panzanella samen met de sla, kerstomaten, gegrilde courgette, paprika en perzikstukken. Verdeel er de gegrilde makreel over en werk af met de vinaigrette, broodstukjes en basilicumblaadjes.