Hoofdgerecht

Aardappelsoufflé met erwtjes en broccoli

Foto: © Lekker van bij ons

Uit onderzoek blijkt dat meer dan 50% van de 70-plussers een verhoogd risico heeft om ondervoed te raken. Door in te zetten op het juiste krachtvoer, kunnen we dit probleem helpen voorkomen. De nadruk ligt op energierijke recepten waarbij je ook voldoende voedingsstoffen inneemt. Deze aardappelsoufflé zet je alvast op de goede weg.  

Ingrediënten
4 personen
  • 750 g aardappelen
  • 60 g boter
  • 2 eidooiers
  • 3 eiwitten
  • 100 ml melk
  • snuifje nootmuskaat
  • peper en zout
  • 200 g erwtjes
  • 1/4 broccoli
  • 5 g bieslook
Bereiding
  1. Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water gaar.
  2. Blancheer de erwtjes en de broccoli. Giet af en laat schrikken onder ijskoud water.
  3. Giet de aardappelen af en laat even ‘drogen’ op een zacht vuurtje. Haal ze door een passeerzeef zodat je een gladde puree krijgt.
  4. Roer de eigelen, boter en melk door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen.
  5. Klop ondertussen de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel voorzichtig onder de puree.
  6. Verwarm de oven voor op 200°C.
  7. Vet de ovenvaste schaaltjes in met boter.
  8. Meng de groene groentjes onder de puree en vul de ovenschaaltjes met de puree, blijf ong. 1 à 2 cm van de rand.
  9. Plaats de kleine ovenschaaltjes in een grote ovenschaal en vul deze met kokend water. Bak de soufflés 25 minuten in de hete oven tot ze goudbruin en gerezen zijn.
  10. Haal ze uit de oven, snipper er wat bieslook over en serveer meteen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie: 
2220 kJ
Energie (kcal): 
531 kcal
Eiwitten: 
24,40 g
Vetten: 
19,90 g
waarvan verzadigd: 
10,50 g
Koolhydraten: 
54,60 g
waarvan suiker: 
5,80 g
Vezels: 
16,90 g
Natrium: 
0,09 g
Bronnen

Een aangepast recept van één van onze diëtisten op basis van een recept van lekkervanbijons.be

Heb jij diabetes, een hoge cholesterol, een allergie ... ? Ontdek onze lekkere, aangepaste recepten.
Bekijk alle recepten

Voedingsadvies nodig?