Aardappelmuffins met cottage cheese

Bart Verkerken

Diëtist Wit-Gele Kruis Oost-Vlaanderen

2 januari 2023

23 november 2023

Ingredienten voor 3 personen

600 g aardappelen

4 lente-uien

1 rode chilipeper

6 eieren

3 el cottage cheese

250 g zelfrijzende bloem

50 g Parmezaanse kaas

peper

zout

1 el zonnebloempitten

1 el sesamzaad

1

Verwarm de oven voor op 180°C.
2

Boter een muffinvorm in of gebruik bakpapier. Knip het bakpapier hiervoor in stukjes van 15 op 15 cm.
3

Schil de aardappelen en kook ze gaar.
4

Was de lente-uitjes en de chilipeper en snijd in fijne reepjes.
5

Pureer de aardappelen. Breek de eieren bij de puree en meng goed. Voeg de cottage cheese, Parmezaanse kaas, lente-uitjes, chilipeper en de bloem toe.
6

Meng alles tot een glad deeg en kruid met peper en zout.
7

Vul elke muffinvorm voor 3/4 met het beslag en strooi er wat zonnebloempitjes en sesamzaad op.
8

Plaats de 6 muffins in de hete oven van 180°C en bak ze gedurende 30 à 35 minuten. Ze zijn perfect als ze een glanzende goudbruine kleur hebben. Check voor de zekerheid met een metalen satéstokje. Het deeg mag niet kleven.
9

Laat de 6 muffins afkoelen op een rooster en dien ze lauwwarm op. Je kan ze enkele dagen bewaren in de koelkast.

Energie: 730 kJ / 3052 kcal

Eiwitten: 35,20g

Vetten: 20,60g
waarvan verzadigd: 7,40g

Koolhydraten: 98.20g
waarvan suiker: 3,60g

Vezels: 6,80g

Natrium: 0,21g

Bronnen

Een recept van lekkervanbijons.be, geselecteerd door één van onze diëtisten (incl. berekening voedingswaarde)